未來(lái)食品行業(yè)的狀況究竟該駛向何地方呢?
自古民以食為天，在崇尚飲食文化的中國社會(huì )，餐飲食品行業(yè)與民生息息相關(guān)。改革開(kāi)放30年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數量型發(fā)展階段、規?；l(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統產(chǎn)業(yè)向現代產(chǎn)業(yè)轉型的發(fā)展新格局。腸粉機廠(chǎng)家查看了相關(guān)數據，相關(guān)資料顯示，2012年，餐飲食品行業(yè)的營(yíng)業(yè)額高達20000萬(wàn)億元。
與此相對應的是整個(gè)行業(yè)，包括已經(jīng)在香港、美國上市的內地企業(yè)，不超過(guò)6家，這與龐大的產(chǎn)業(yè)實(shí)在不相稱(chēng)。
外行看熱鬧，內行看門(mén)道。餐飲行業(yè)涉獵面之廣，要求之細致遠非其他行業(yè)可比擬，無(wú)怪乎涉足過(guò)這個(gè)行業(yè)的人都有一個(gè)共識，水深!貌似熱鬧的餐飲行業(yè)，能在其中賺到大錢(qián)的鳳毛麟角，賺到小錢(qián)的也不在多數，沉沙折戟的卻不在少數。
中餐標準化是規模競爭的瓶頸，需要科學(xué)分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎的組成部分。這項工作需要長(cháng)期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業(yè)難以承受的，這也是餐飲企業(yè)擺脫桎梏更上一層的關(guān)鍵。
餐飲市場(chǎng)相對來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國內沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團可以占據1%的市場(chǎng)份額?？梢哉f(shuō)餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，未來(lái)發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈。
然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營(yíng)”向“精細化、流程化、連鎖規?；?jīng)營(yíng)”轉型。
目前在全國各大中城市涌現出一批品牌連鎖經(jīng)營(yíng)集團企業(yè)，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用，我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續強勁，發(fā)展前景更加看好。
