紅薯粉絲為什么會(huì )漏絲？
作者： 發(fā)布日期：2020-04-26
紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。紅薯粉絲的主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是我國大部分地區群眾喜愛(ài)和常見(jiàn)的食品。
馬鈴薯粉絲漏粉的漏粉成型過(guò)程:將和好的粉面裝入漏粉瓢內，再邊漏邊拍打邊加粉面。待粉線(xiàn)下漏均勻后再轉倒鍋上，粉瓢與鍋內水面距離45~55厘米，同時(shí)加熱保持水微開(kāi)。
紅薯粉絲的漏絲過(guò)程是怎樣的呢?下面小編為您介紹：
漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。
漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當淀粉團離手時(shí)，抓起一團(把)，少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時(shí)，要預備一鍋開(kāi)水，當鍋內水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過(guò)一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過(guò)另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。
